Rien de tel pour se réchauffer par ce froid hivernal qu'une bonne soupe ! En ce moment, des veloutés fumants et parfumés, c'est bien tout ce que j'ai envie d'avaler...une fois bien emmitouflée dans mon plaid ... pas vous ?
Une petite soupe simplissime à faire mais au bon goût, avec de bonnes saveurs ...

Première étape : mettre une grande casserole d'eau à bouillir

Puis, s'attaquer à ce gros potimarron et enlever la peau. A l'épluche-légumes, moi ça a fonctionné sans problème!
Enlève donc la peau, les pépins et coupe la belle chair orangée du potimarron en morceaux.

Quand l'eau boue, ajouter les morceaux de potimarron et une marmitte de bouillon de légumes, et laisser cuir à feu moyen pendant environ 20 minutes.

Ajoute alors les 2 belles cuillères à soupe de marrons dans la casserole avec le potimarron, et poursuivre la cuisson 5 minutes. Tout doit être très tendre.

A l'aide d'un écumoir, sortir (sans l'eau de cuisson) les morceaux de potimarron et les chataignes de la casserole. Les mettre dans un saladier.

Mixer l'ensemble à l'aide d'un robot-mixeur, jusqu'à obtenir la consistance d'une purée.
Ajoute alors le kiri, la crème fraiche, sel, poivre puis mixe à nouveau.
Petit à petit, incorpore l'eau de cuisson tout en mélangeant jusqu'à obtenir la consistance de soupe que tu souhaites (plus ou moins épaisse).

Réchauffe si besoin

C'est prêt !

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Tu peux bien entendu remplacer le potimarron par toute autre courge. Je te conseille la butternut pour son ptit goût de noisette ;) 

Il est également a priori possible, pour ceux qui aime, de rajouter de la cannelle à ce velouté. Je n'ai pas encore testé pour ma part ...

Côté présentation, le "must" est de servir ce velouté dans un potimarron vidé de ses pépins et creusé pour y accueillir la soupe.

En hiver, je ne saurais me passer de soupes. Je suis toujours à la recherche de nouvelles associations, et cette fois  j'ai jeté mon dévolu sur cette recette au look totalement « girly » avec de belles couleurs acidulées !  Pour amener de la couleur en hiver, une jolie soupe très douce et joliment colorée.

Quand le froid est là, rien de mieux qu'une bonne petite soupe pour se réchauffer le soir. Moi, j'adore ça et j'essaie d'en créer de nouvelles … Ici, rien de très original, certains connaissent déjà, mais un mariage de saveurs qui fonctionne : les carottes
associées au lait de coco dans une soupe. Une recette douce et onctueuse, pleine de vitamines pour te réconforter cet hiver !
Allez, fastoche la soupe à la carotte-coco :

Dans une grande casserole, faire chauffer un grand volume d’eau.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, couper-les en fines rondelles (histoire de limiter le temps de cuisson), et mettre tout ça dans la casserole d’eau. 

Ajouter la marmite de bouillon de légumes et laisser cuire pendant 15/20 minutes.

Lorsque les carottes s'écrasent facilement avec une fourchette, hop mixe tout ça !

Ça sera surement un peu épais, donc n'hésites pas à ajouter de l’eau selon la consistance de soupe que t’aimes.

Là, tu ajoutes ton lait de coco, tu mixes à nouveau et puis tu gouttes.

Il manquera sûrement un peu de sel, puis tiens mets aussi un peu de poivre, et pourquoi pas quelques herbes ...

Bonne soupe!

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 N'hésites pas à rajouter des épices pour booster le goût! La coriandre et le cumin s'accordent bien avec la carotte.

Tu peux aussi changer la couleur en optant pour des carottes noires! ;) 

Je suis en plein dans ma période soupe alors pour varier les plaisirs, en voici une nouvelle à base de tomates. J'aime beaucoup la soupe de tomates Oui mais voilà, la tomate c'est très acide une fois cuite :( Me voilà donc partie en quête d'une association d'ingrédients pour dompter cette acidité tout en gardant le bon goût de la tomate. Résultat : du chèvre frais pour la douceur, du miel pour un petit peu de sucré, du basilic car c'est selon moi l'herbe qui va le mieux avec la tomate, et de la crème de vinaigre balsamique pour relever le tout en légèreté.

Mettre dans une casserole : la pulpe de tomates, l'oignon, le basilic, les herbes de Provence et sel/poivre.

Laisse mijoter à feux moyen pendant 5 minutes puis ajoute le miel.

Laisse encore mijoter 5 minutes et ajoute le chèvre frais.

Laisse une dernière fois mijoter 5 minutes le tout (15 minutes de cuisson au total) puis mixe.

Ajoute alors la crème de vinaigre balsamique et donne un dernier coup de mixer.

Tu peux décorer d'un trait de crème de vinaigre et parsemer de basilic

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A accompagner de gressinis et d'un fromage frais! Miammm Il est tout à fait possible de remplacer le chèvre frais par un fromage frais type saint moret, et le basilic par une autre herbe genre ciboulette.

Je ne sais pas si c'est la proximité de notre Territoire avec l'Alsace ou le froid qui m'a donné l'envie de cette recette ; mais depuis, elle fait partie de nos miams des soirées belfortaines :D  Onctueuse, douce et réconfortante à souhait, ce velouté peut faire office de repas du soir.

Préparer le poireau : couper les extrémités du poireau en ne laissant que très peu de vert, laver-le puis couper le grossièrement en morceaux.

Faire fondre du beurre dans une casserole ou un faitout, pour faire suer les poireaux sur feu moyen pendant environ 5 min, tout en remuant.

Ajouter l'eau et  le bouillon de légumes (maison ou type marmitte knorr), le sel et le poivre.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Pour pouvoir doser l'épaisseur de votre soupe et l'adapter à vos goûts, égoutter vos poireaux tout en conservant l'eau de cuisson.

Mixer les poireaux avec un peu d'eau de cuisson et en ajouter à mesure, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Ajouter le munster en petits morceaux et remixer.

Remettre sur le feu quelques minutes pour réchauffer.

Mange, déguste, apprécie, ou ....déteste!  mais dis-moi  ;) 

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Pour un max de gourmandise : accompagner cette soupe de mouillettes au munster (faire griller des tranches de pain de campagne, les couper en 3 dans le sens de la longueur, disposer dessus du munster en fines tranches et saupoudrer de cumin).
Ce velouté s'accompagne aussi très bien de rondelles de saucisse fumée.

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Voilà une recette pleine de saveurs, rapide à préparer où le plus long c'est le temps d'attente. Oui mais voilà c'est le secret pour une marinade réussie alors prend patience pour un max de goût ! On sert ces poivrons marinés sur des tranches de pain grillé à l'apéro, c'est hummmm :)

Mettre le four en marche en position grill
Recouvrir une plaque de papier cuisson

Mettre les poivrons entiers sur cette plaque et enfourner pour 30 minutes
Les retourner régulièrement pour qu'ils cloquent de tous les côtés.

Placer les encore chauds dans un saladier et recouvrir de film alimentaire.
Laisser tiédir pendant 5 à 10 minutes.

Puis, les sortir du saladier et les éplucher à l'aide d'un petit couteau. La peau s'en va toute seule grâce au passage au four.

Une fois épluchés, tailler les poivrons en lanières

Pour les mettre à mariner, prendre un moule à cake et rien de plus simple :
on commence par mettre de l'huile au fond du moule à cake, on ajoute du basilic et de l'ail émincé, on termine par recouvrir de lanières de poivrons et on alterne. C'est repartit : une couche d'huile, basilic et ail, des lanières de poivrons .... jusqu'à épuisement des poivrons en finissant par une généreuse couche d'huile d'olive et de basilic.

On recouvre le moule à cake de film étirable et on met au frigo pour 12 heures pour que ça marine bien et que les parfums se diffusent bien !

Une fois ce temps d'attente écoulé, y'a plus qu'à mettre ces poivrons marinés sur des tranches de pain grillé.

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Ces poivrons marinés sont donc très bons en apéro sur du pain grillé. C'est d'ailleurs encore meilleur avec une fine tranche de fêta sur le toast avant de mettre le poivron. Ils peuvent aussi être utilisés sur toute autre base (pate feuilleté etc.) ou comme ingrédient pour une recette (quiche, ...)

Tu as sûrement déjà goûté les fameux cannelés bordelais, parfumés au rhum et à la vanille. Mais as-tu déjà goûté des cannelés salés?  Alors, surprends tes invités avec cette recette de délicieux cannelés en version salée : facile à faire, rapide et pas chère, bref la recette idéale pour un apéritif qui change ! Tu peux les préparer d'avance car ils se dégustent aussi bien tièdes que froids, et en plus comme ce sont des mini-bouchées, tes invités n'auront plus à se concentrer pour éviter la tâche ;)
Des petits cannelés que j'ai préparé plusieurs fois ces derniers jours... qui ont tous été engloutis !

Préchauffe ton four à 200°

Dans un grand saladier, mélange la farine et la levure

Ajoute les oeufs, et remue bien cette préparation.

Incorpore ensuite la crème liquide et l'huile.

On finit en y ajoutant les ingrédients de la garniture choisie : le jambon râpé, le gruyère et les olives.

Terminer par les aromates, et saler, poivrer au besoin

Verse la préparation dans les empreintes d'un moule à mini cannelés en silicone, en remplissant au 2/3.

Faire cuire une vingtaine de minutes.

Laisse les refroidir un peu, puis démoule-les

Bonne dégustation !

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A décliner à l'infini en fonction de tes goûts et tes envies en remplaçant par exemple le jambon par du chorizo ou même du thon ou du saumon, et en troquant le classique gruyère râpé pour du roquefort ou du parmesan. Tu peux également ajouter des tomates séchées, des oignons, des noix... Laisse place à ton imagination ! Et pour les quantités, compte environ 50g de chaque ingrédient. 

Voici la recette des gougères (choux salés), j’en fais très souvent à la maison, à manger accompagné d'une salade verte en plat du soir et surtout ce sont de parfaites petites bouchées à picorer pour un apéritif entre potes! En plus généralement avec les gougères, on fait l'unanimité et finalement ce n'est pas si dur que ça à réaliser et assez rapide. En tout cas, ça a l'avantage de changer des classiques petits feuilletés. 
J'aime quand elles sont cuites mais pas trop pour avoir ce petit côté fondant en bouche de fromage MIAMMM

Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 210°

Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l'eau et le sel.
Porter à ébullition ce mélange.

Une fois que ça bulle ^^, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la cuillère en bois.

Remettre sur feu moyen et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et se concentre autour de la cuillère en bois.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Incorporer un à un les oeufs, en mélangeant bien à la cuillère en bois entre chaque.

Ajouter à cette pâte le fromage râpé.

Disposer sur du papier cuisson/sulfurisé, en quinconce (pour une cuisson uniforme) des petites boules de pâte, confectionnées soit à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille.

Enfourner dans le four jusqu'à ce qu'elles aient gonflées et que ce soit légèrement doré, compter environ 25 min (+ ou - selon les fours)
Attention à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson d'une pâte à choux, vos gougères retomberaient aussitôt!

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On peut varier et les rendre encore plus gourmands en ajoutant au fromage (gruyère ou comté), du râpé de jambon, des dés de lardons ou de chorizo; ou en les saupoudrant de petites graines (sésame, pavot...) ou d'épices. 
Il est également possible de transformer ce plat en entrée en garnissant les gougères de foie gras, ou d'une farce chèvre frais - saumon fumé- ciboulette. A servir avec une salade pour un plat du soir.

En toute bonne bretonne qui se respecte, parce qu'on ne parle pas de crêpes salées mais bien de galettes pour la version salée des crêpes ; voici  la recette des galettes bretonnes, autrement appelées galettes de sarrasin ou galettes de blé noir. Reste à y ajouter des garnitures en tout genre, laissez libre court à votre imagination. C'est la recette idéale pour une fin de frigo ...

Dans un saladier, mettre la farine de sarrasin et ajouter le sel (de Guérande c'est encore mieux !)

Faire un puits et verse de l'eau au fur et à mesure et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois (ou fouet si grumeaux en formation ;). Tu dois obtenir une pâte fluide et épaisse.

Ajoute l'œuf et mélange bien.

Laisse la pâte reposer environ 2 heures au frigo, en la recouvrant d'un torchon ou d'un film alimentaire. (Si tu ne dispose pas de 2 heures devant toi, ça marche quand même, rassure toi!)

Pour la cuisson des galettes, c'est comme les crêpes : il faut bien sûr mettre du beurre dans la poêle ! on est breton ou on l'est pas :P

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Pour des idées de garnitures, il y a des associations terribles : la fameuse complète avec œuf, jambon, fromage / la bretonne : andouillettes de Guéméné, sauce crème fraiche - moutarde, lamelles de pommes cuites et fromage rapé. Très bonne également : bacon, boursin et tomates.

Etant une adepte du sucré-salé, j’aime beaucoup réaliser cette recette qui est rapide et vraiment délicieuse avec un mélange de courgettes, de chèvre, de miel et d’abricots secs ; le tout enveloppé d’une pâte parfumée au basilic. Cela fait un repas idéal pour le soir accompagné d’une salade, c’est facile, rapide et bon !

Prépare la pâte au basilic

Dans un saladier, mélange la farine, le sel, la levure chimique (et le poivre blanc).
Creuse un puits, ajoute l'huile d'olive, le yaourt nature et le basilic surgelé.
Travaille l'ensemble à la main en ajoutant progressivement l'eau tiède. La pâte est un peu collante.
Forme une boule de pâte, recouvre-la d'un torchon propre et laisse reposer le temps de préparer la garniture.

Préchauffe le four à 200°

Prépare la garniture 

Détaille la courgette en mini-dés. Les faire revenir dans une petite poêle 3 minutes sans cesser de remuer à la spatule en bois (au besoin, on ajoute une  petite goutte d'huile d'olive si ça croche).
Réserver

Détaille les abricots secs moelleux en mini-dés également.
Puis, dans un saladier, battre au fouet électrique le chèvre frais avec le miel, le sel et le poivre blanc.
On ajoute les mini-dés d'abricots et de courgettes, et on mélange bien à la cuillère.

Cuisson 

Divise la boule en 5 petites boules de pâte d'environ 100 g chacune.
Les étaler au rouleau sur le plan de travail (sans le fariner !)  en cercles sur quelques milimètres d'épaisseur.

Dépose une belle cuillère à soupe de garniture au centre de l'une des moitiés de chaque futur chausson.
Referme en demie-lune et soude les bords à l'aide des dents d'une fourchette (bien appuyer).

Enfourner sur une plaque recouverte d’un papier cuisson pour 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.

Déguster tiède, avec une bonne salade

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On peut éventuellement les réaliser de plus petite taille afin de les servir au moment de l'apéritif.

Il est tout à fait possible de garder la recette de la pâte légère à base de yaourt et de varier la garniture en fonction des restes de votre frigo ;)

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Qui n'a pas entendu parler des "naans", mais si tu sais, ces fameux pains indiens fourrés au fromage (ou à ce que l'on veut!). Eh ba c'est cro cro bon ! un super plat pour les soirs de grande flemme ou quand on est pressé! ;)
Une préparation hyper simple et rapide. Un pain chaud, moelleux avec du fromage fondant et du jambon. Une bonne alternative au traditionnel croque monsieur :) et gros avantage : on peut varier la garniture en fonction de ce qui traîne dans le frigo, impeccable pour liquider les restes ! 

Aujourd'hui je vous propose un plat que j’adore : un crumble oui, mais un crumble salé !  Une petite recette idéale pour le  soir,  qui permet de réaliser un repas complet et délicieux en peu de temps.  C’est tellement simple et rapide de réaliser un crumble : quelques légumes, les « fameuses miettes », un passage au four et hop le crumble est prêt!  A déguster en version grand plat familial ou petit moule individuel. 

Préchauffer le four à 180° position convection naturelle + chaleur tournante, et sortir l'ensemble des ingrédients (surtout le beurre).

Laver et éplucher les courgettes une bande sur deux, puis les couper en rondelles de taille moyenne.
Peler et émincer finement l'oignon (ou acheter de l'oignon émincé au congelé ;)

Mettre un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir l'oignon.
Une fois qu'il commence à colorer, ajouter les courgettes et les faire dorer légèrement.

Dès que le mélange est coloré, ajouter 30 cl d'eau avec un bouillon de légumes (marmite knorr) et laisser mijoter pendant 10 minutes pour attendrir les courgettes, tout en les remuant de temps en temps. Une fois les 10 minutes écoulées, si besoin poursuivre la cuisson pour faire évaporer l'eau.

Hors du feu, ajouter le sel, le poivre, la moitié du basilic et les aromates knorr, puis mélanger.
Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les lardons et les ajouter aux courgettes assaisonnées.

Verser le mélange courgettes - lardons dans un plat à gratin ou des moules individuels.

Dans un saladier, préparer "les miettes" en mélangeant la farine, une pincée de sel, le beurre (légèrement mou) coupé en petits morceaux, le basilic et le parmesan. Effriter du bout des doigts l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange sableux et friable. Répartir cette pâte à crumble sur les courgettes-lardons.

Enfourner pour 25 minutes environ.

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Pour une recette végétarienne, il est possible d'enlever les lardons 

Tu peux varier les légumes et les adapter à la saison, en remplaçant par exemple les courgettes par des poireaux.

Pour plus de croustillant, mettre des pignons de pin dans "les miettes".

J'aime beaucoup les potatoes des fasts food, les pommes de terre sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Et je ne sais pas pourquoi, j'ai toujours pensé qu'il devait y avoir un truc spécial pour les rendre croustillantes comme ça et qu'en aucun cas c'était faisable à la maison. Mais depuis quelque temps, je vois des recettes de potatoes maison circuler sur les blogs de cuisine, alors j'ai décidé de suivre une des recettes que j'ai trouvé. Résultat : de délicieuses pommes de terres bien dorées et croustillantes sur extérieur, et moelleuses à intérieur.Rien de bien compliqué à vrai dire et en plus, faites au four elles sont bien moins grasses que les frites en friteuse! Une façon toute simple de préparer des pommes de terre ou comment faire de la concurrence aux célèbres "Potatoes"! 

Préchauffer le four à 180°C en position convection naturelle.

Laver sans éplucher les pommes de terre, puis essuyer-les bien. 

Couper les pommes de terre en quartiers. 

Les mettre dans un grand saladier et saupoudrer d'épices : le paprika, le basilic, les herbes de Provence, les aromates de Knorr puis saler et poivrer. 
Ajouter l'huile d'olive et mélanger bien l'ensemble jusqu’à ce que toutes les pommes de terre soient bien enduites du mélange.

Recouvrer la plaque de votre four de papier cuisson/ sulfurisé ou prendre un grand plat allant au four.

Déposer-les quartiers de pommes de terre assaisonnés dans le contenant choisit, et les étaler de manière à ce qu’elles ne se touchent pas, ou très peu.

Enfourner 35 à 45 minutes (à adapter selon votre four). Les potatoes sont prêtes lorsque la chair est bien dorée, et l’intérieur parfaitement moelleux.

Avant de servir, saupoudrer d’un peu de fleur de sel.

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Tu peux utiliser l'herbe aromatique de ton choix, selon ton humeur ou ton envie du moment.
De mon côté, je trouve que l'association paprika - basilic/herbes de Provence fonctionne très bien. Il est possible de "corser" le goût en bouche en ajoutant du piment d'espelette.
Tu peux également partir sur une autre alliance : thym- citron par exemple.

Quand j'ai emménagé avec mon Loulou, en courses, il avait toujours une envie de cordons-bleu ! oui, mais voilà au bout d'un moment, ras le bol des industriels, j'ai décidé de faire des cordons bleus maison ! Depuis, plus question d'en acheter au supermarché, c'est simple à réaliser et fait maison, y'a pas photo c'est carrément meilleur.
Ce midi, l'idée m'est venue, habitant la Franche-Comté depuis quelques années maintenant, de les fourrer à la saucisse de Montbéliard! Verdict : le loulou s'est régalé avec ce goût plus prononcé que du jambon, et toujours cette toastinette qui coule quand on coupe en apportant du fondant en bouche... MIAMMM

Coupe la moitié d'une belle saucisse de Montbé en assez fines rondelles, puis les faire revenir dans une noisette de beurre pour qu'elle soit "pré-cuite".  

Étale les escalopes de poulet et si elles sont trop épaisses, ouvre l'escalope en deux dans le sens de la longueur (comme un portefeuille).

Puis, dispose quelques rondelles de saucisse et une toastinette par escalope.

Referme l'escalope et soude-la en l'enroulant délicatement grâce à du fil de cuisine, pour pas que le fromage s'échappe à la cuisson!

Prépare 3 assiettes creuses : l'une remplie de farine, une 2e remplie de l'oeuf battu, la dernière de chapelure.

Trempe chaque cordon-bleu dans la farine, puis l'oeuf-battu et termine par l'enrober de chapelure.

Le faire revenir ensuite d ans une poêle sur feu moyen, avec une belle noisette de beurre 6-8 min sur chaque face (à adapter selon l'épaisseur de la viande) 

Déguste illico presto, accompagné de pommes de terre ou pâtes, avec des haricots verts.   

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Pour un max de régional, tu peux remplacer la toastinette par du  Mont d'or ou du comté, voire de la raclette. Il paraît que c'est très bon, je testerai prochainement !
Pour plus de classicisme, la saucisse de Montbéliard peut être remplacée par l'éternel jambon blanc, voire jambon sec, ou encore du bacon. C'est aussi bien bon !

Aujourd'hui, une petite recette que mon homme adore ... je vais donc vous la partager. Il s’agit d’un crumble aux saveurs exotiques : le poulet est associé à du curry et du coco, le tout couronné de sa petite croûte crumblée…  Mmmm  A accompagné d’une fondue de poireaux ou d’une salade, selon la saison …. c’est toujours un régal ! 

Détaille les blancs de poulet en morceaux.
Les mettre dans un plat creux et ajouter le sel, le poivre, le curry et le cumin.
Ajoute le fromage blanc, le lait de coco, le jus de citron et les herbes (coriandre et basilic)
Met le plat pendant 1 heure au frigo pour faire mariner.

Dans un saladier, prépare la pâte à crumble en versant le beurre mou, la farine et le parmesan.
Malaxe le tout du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène et sableuse.

Mettre une poêle à chauffer avec un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement translucides.

Préchauffe le four à 200 °C

Ajoute les oignons au poulet.

Dans un plat à gratin, verse le mélange avec le poulet et recouvre de pâte à crumble en l’émiettant sur le dessus du bout des doigts.

Enfourne et laisse cuire 40 minutes.

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Si tu souhaites mettre une fondue de poireaux dans ce plat pour l’accompagnement, la préparer et la mettre au fond du plat à gratin, recouvrir de poulet puis de pâte à crumble.

Cette recette peut être faite en petite portion pour que chacun ait sa part, dans ce cas mettre les préparations dans des ramequins ou autres plats individuels.

Un plat réconfortant que j’aime beaucoup faire avec les températures hivernales!
Les plats mijotés j'adore, mais c'est souvent du boeuf alors là la version canard, c'est juste top!
En plus, voilà une recette qui répond enfinà "mais comment fais t-on pour manger 7 fruits et légumes par jour comme recommandé ?" la réponse est toute trouvée avec un pot au feu !

Mettre les haricots secs dans une grande casserole d’eau froide, couvrir et porter à ébullition.
Faire bouillir pendant 1 minute, puis poursuivre pendant 5 minutes à feu moyen. Laisser reposer.

Essuie avec du sopalin les cuisses de canard pour retirer l’excédent de graisse.
Dans un faitout (pour moi un grand wok) faire revenir les cuisses de canards pendant 5 minutes. Les réserver dans un plat.

Sans rincer le wok mais bien en conservant les sucs de la cuisson du canard pour parfumer le bouillon, ajoute alors le bouquet garni (persil, laurier, thym, … en cube pour moi) et une marmitte/un cube de bouillon légumes, puis le sel et poivre. Recouvre d’un grand volume d’eau et porte à ébullition.

Ajoute un à un les légumes dans le faitout (un wok pour moi) après les avoir épluchés et coupés en morceaux de formes différentes pour le plaisir des yeux (rondelles, cubes, batonnets, …) :

- oignons
- pommes de terre
- navet
- poireau
- carottes
- branche de céleri
- quelques rondelles de potimarron

Réduire le feu sur feu doux et ajoute alors les haricots coco pour terminer, puis poursuivre la cuisson sur feu tout doux encore 1h-1h30.

Goûte pour rectifier l'assaisonement au besoin.

30 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, préchauffe ton four en mode convection naturelle (barre en haut et en bas) à 180°
Pendant ce temps, dépose les cuisses de canard sur une grille allant au four, elle-même posée sur un lèche-frites.
Enfourne pour 15 min de cuisson à 180°C.

Dans une assiette creuse, dispose les légumes avec du bouillon.
Dépose les cuisses de canard confites sur les légumes et parsème de persil haché.

Servir aussitôt et bonne dégustation!

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Il est tout à fait possible de remplacer le canard par la traditionnelle viande de pot au feu, même si à mon sens c'est là toute l'originalité de la recette
Tu peux également choisir les légumes de ton choix et rajouter par exemple des ruttabagas, navet boule d'or etc.

Pour faire entrer un peu d'exotisme et de chaleur, rien de tel qu'un bon chili con carne pour inviter la cuisine mexicaine à votre table ! Ce plat unique épicé et parfumé est une véritable invitation au voyage ! Il s'agit en fait d'un plat light, copieux et délicieux, mijoté à base de viande hachée de boeuf, agrémenté de haricots rouges, de tomates, d'oignons, de poivrons aromatisé par des aromates et épices qui donnent tout son caractère volcanique à ce plat typique...

Fais revenir dans une poêle avec un peu d'huile, l'oignon (émincé congelé), l'ail (congelé) et le trio de lanières de poivrons (congelé). Si l'oignon, l'ail et les poivrons sont frais, les couper en fines lanières.[cuisson max 5 min]

Coupe le chorizo en dés.

Quand le tout est translucide et un peu coloré, ajoute le steak haché et les dés de chorizo. Émiette la viande pendant la cuisson.[cuisson max 10 min]

Saler, poivrer, et ajouter les épices mexicaines : soit si tu as du chili, mettre 1 à 2 cuillères à café. Mais, comme je n'en avais pas et sachant que le chili est composé de piment-paprika-ail-origan-curcuma, épices de base de mon étagère à épices, j'ai dosé le tout séparément pour un résultat très honorable! Si c'est ton cas, mettre 2 cuillères à café de paprika, 2 cuillères à café de piment doux, 1 cuillère d'origan, 1 d'herbes de provence et 1/2 de curcuma.
Ajoute si tu as, une cuillère à soupe de tabasco ou de confinade de tomates séchées.
Bien mélanger.

Ajoute une boite de tomates concassées ou une brique de sauce tomate * 1 à 2 tomates, épépinées et coupées en dés.

Laisse cuire à feu vif quelques minutes pour que la sauce tomate s'épaississe.

Ajoute la boite de haricots rouges égouttés et rincés (important) et poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant 10 minutes.

Ajoute la mini boite de maïs et continue pour 10 minutes de cuisson.

Rectifie l'assaisonnement en fonction de tes goûts (si trop épicé, mettre un peu de crème fraiche)

Et voilà, ton chili con carne est prêt. Les mexicains et les cowboys n'ont qu'à bien se tenir!

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A servir accompagné de riz pour un plat complet épicé, et qui plus est diététique.

Cette préparation peut également facilement s'utiliser comme farce à mettre dans des galettes de maïs ou blé, pour un résultat type fajitas ou enchiladas.

KFC, ça vous dit quelque chose? La chaîne de restauration rapide entièrement dédiée au poulet.  Tout le monde connaît le poulet KFC (mais si, vous savez, "les buckets" : ces fameux seaux remplis de croustillantes pièces de poulet). Il se trouve que pour nous, KFC est à Mulhouse soit 20 min de voiture, de quoi freiner un peu les ardeurs de gourmandise! ^^ Donc, si nous n’allons pas à KFC, alors KFC viendra à nous !  Et me voilà en quête du poulet KFC maison parfait… 
Aujourd'hui je vous propose donc une recette qui s'en inspire, super non? ces morceaux de poulet sont moelleux, tendres et goûteux grâce à la marinade ... sans parler de la panure croustillante ... MIAM !

Tailler vos filets de poulet en morceaux de même taille (environ 2 à 4 cm)

Préparer la marinade du poulet
Dans un saladier, mélanger le paprika, l'ail, le gingembre, le ras el hanout, le citron et sel, poivre.

Puis, ajouter le litre de lait et mélanger.

Ajouter dans le saladier, les morceaux de poulets et laisser au réfrigérateur au minimum 4 heures.

Préparer la panure du poulet
Dans un bol, préparer la panure en mélangeant la farine, l'ail, le paprika, le sel et le poivre.

Mettre les corn flakes dans un sachet de congélation, les concasser grossièrement et les mettre dans un 2e bol.

Dans un autre bol, battre les oeufs.

Cuisson du poulet mariné dans la panure
Chauffer 3cm d’huile dans une poêle ( l’huile ne doit pas être trop chaude, le poulet doit avoir le temps de cuire à coeur sans que les céréales ne brûlent. ) 

Sortir chaque morceau de poulet du lait sans l’essuyer,  le tremper successivement dans la panure, puis les oeufs, et enfin les corn flakes.

Mettre le morceau de poulet dans la poêle et faire cuire.

Disposez ensuite sur du papier essuie-tout, et servir.

Et maintenant, c’est à la maison que ça sent le poulet frit !! :-D

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Pour les morceaux de poulet, tu peux varier en fonction de tes goûts et ton envie du moment : du blanc, des pilons, des ailes... 

Pour une version plus allégée, tu peux les faire cuire au four, je n'ai pas testé mais pourquoi pas... Une cuisson à la friteuse est peut-être également possible, je ne sais pas ... à tester 

J'aime la cuisine facile, rapide, mais surtout gourmande, parce que c'est bien la gourmandise qui est derrière toutes ces recettes Donc voilà une recette simplissime avec du poisson et très appréciée ! Elle fait son effet et est idéale pour des invités avec cette version vol au vent qui permet une présentation soignée.

Couper les poivrons en petites lanières si ce n’est pas déjà le cas et émincer l’oignon.

Couper le poisson en morceaux

Dans une poêle bien chaude, mettre de l’huile et faire revenir les poivrons et l’oignon (5 minutes)

Une fois qu’ils sont bien colorés, baisse un peu le feu et ajoute le poisson jusqu’à ce qu'il change de couleur.
Saupoudre de curry les morceaux de poisson ;et laisse cuire encore 2 minutes

Ajoute alors le lait de coco. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux encore 10 minutes

Saler et poivrer.

Préchauffe le four à 180° position chaleur tournante

Découpe les chapeaux de chaque vol au vent (les dessus) avec un petit couteau pointu, les réserver.

Garnir les 4 feuilletés de ce mélange, poser les couvercles dessus et réchauffer au four 10 minutes

***

A accompagner d’un riz basmati et en légumes : des courgettes rapées ou une julienne de légumes

Il est même possible de remplacer le poisson par du poulet

Si tu n'as pas de feuilletés, aucun souci! le mélange est aussi très bon tel que sur du riz :)

Cuisinez, savourez… puis n’oubliez pas de partagez en déposant votre avis sur cette recette.

Que diriez-vous d'une variation de la traditionnelle blanquette, en troquant la viande pour du poisson ? Voilà une recette qui change de l'ordinaire, tout aussi  crémeuse et goûteuse grâce à cette touche de moutarde.
Mais, une petite précision s'impose pour ceux qui ne le savent pas, la mienne est sans champignons car loulou et louloutte n'aiment pas ça donc exit les champignons de la blanquette! (roooohhh sacrilège diront certains!)  M'enfin je suis bonne joueuse et j'ai donc conservé les lignes de la recette concernant les champignons ;)
Dans tous les cas, rien de tel qu'une petite blanquette pour se faire du bien et se réchauffer, et ici, il s’agit d’une version express pour toutes ces fois où on a envie de bien manger mais où l’on n’a pas la journée devant nous pour cuisiner. Idéal donc pour une boite à miam du midi, qui plus est équilibrée ! 

Préparer la garniture aromatique

Faire revenir les oignons dans une casserole avec du beurre et de l'eau à hauteur, les cuire jusqu'à évaporation du liquide.

Cuire les champignons quelques minutes dans une sauteuse avec 15 gr de beurre et le jus du demi citron, remuer de temps en temps et assaisonner.

Faire bouillir un grand volume d’eau, y ajouter une marmite de bouillon de légumes. Plonger la julienne de légumes congelée pendant 7 minutes.

Préparer le poisson

-  à la poêle : faire revenir le poisson dans du beurre, tout en le retournant régulièrement 
OU
- en le pochant : mettre le poisson dans un grand volume d’eau froide avec du court bouillon, du gros sel et le laisser cuire pendant  20 minutes.
OU
- au four si c'est de la truite saumonée, 15 min sous le grill dans un four préchauffé à 180°.

Préparer la sauce

Faire un roux blanc en mettant à fondre les 25g de beurre dans une casserole et une fois fondu, ajouter d’un coup 1 cuillère à soupe de farine tout en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois. 

Ajouter le vin blanc avec le fumet (dilué dans de l’eau).

Laisser épaissir cette sauce, et en final ajouter la crème fraiche et les moutardes, saler et poivrer.

Dresser et servir

Prendre la boite à miam : mettre le riz ensuite le poisson, les champignons, les oignons et les légumes puis napper de sauce.  Parsemer le tout de persil ou de cerfeuil.

+++

N'hésites pas à varier les poissons (saumon, truite, cabillaud, colin, ...) et même à faire un trio de poissons en les mélangeant 

Que diriez-vous d'une variation de la traditionnelle blanquette, en troquant la viande pour du poisson ? Voilà une recette qui change de l'ordinaire, tout aussi  crémeuse et goûteuse grâce à cette touche de moutarde.
Mais, une petite précision s'impose pour ceux qui ne le savent pas, la mienne est sans champignons car loulou et louloutte n'aiment pas ça donc exit les champignons de la blanquette! (roooohhh sacrilège diront certains!)  M'enfin je suis bonne joueuse et j'ai donc conservé les lignes de la recette concernant les champignons ;)
Dans tous les cas, rien de tel qu'une petite blanquette pour se faire du bien et se réchauffer, et en plus on peut en préparer une grande quantité et la faire réchauffer ou la congeler pour un jour où l'inspiration nous manque! 

Préparer la garniture aromatique

Mettre les oignons grelots dans une casserole avec de l'eau à hauteur (jusqu'à ce que l'eau les recouvre) et 10 g de beurre, les cuire jusqu'à évaporation du liquide.

Nettoyer les champignons, les couper en morceaux et les cuire quelques minutes dans une sauteuse avec 15 gr de beurre et le jus du demi citron, remuer de temps en temps et assaisonner.

Eplucher chaque légume (courgette, carotte, céleri et navet) et les couper en fines lamelles pour obtenir une julienne de légumes.
Dans une casserole, faire revenir ces légumes avec du beurre et les laisser cuire sur feu doux en ajoutant un peu d’eau avec un  bouillon de légumes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Les réserver dans une assiette.

Préparer le poisson

Préchauffer le four à 180 ° en position grill
Recouvrir de papier sulfurisé/cuisson la plaque de votre four et y déposer la truite saumonée.
Pré-découper avant la cuisson le poisson, en le marquant assez fortement avec un couteau de cuisine, ce sera les futurs morceaux de poisson (qui se détacheront tout seul une fois cuit).
Mettre un filet de citron sur le poisson, saler et poivrer puis l'enfourner dans le four pour 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus mais pas dessécher et fondant à l'intérieur.

Préparer la sauce

Faire un roux blanc en mettant à fondre les 25g de beurre dans une casserole et une fois fondu, ajouter d’un coup 1 cuillère à soupe de farine tout en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois. 

Ajouter le vin blanc avec le fumet (dilué dans de l’eau).

Laisser épaissir cette sauce, et en final ajouter la crème fraiche et les moutardes, saler et poivrer.

Dresser et servir

Dans l'assiette, disposer le poisson, les champignons, les oignons et les légumes puis napper de sauce.  Parsemer le tout de persil ou de cerfeuil et servir avec du riz ou des pâtes.

+++

N'hésites pas à varier les poissons (loup de mer, cabillaud, colin, ...) et même à faire un trio de poissons en les mélangeant 

La cuisine italienne abonde de recettes et de plats bien pratiques, surtout un : le risotto. C'est un plat pas trop compliqué mais bon, nourrissant et sain ; qui a l'avantage d' être un plat complet à lui seul accompagné d'une viande ou d'un poisson. Ici, je vous propose une version "verte" du risotto avec des épinards. Une recette légère, crémeuse, et équilibrée qui permettra peut être de faire manger des épinards aux plus récalcitrants :)

Préchauffer le four à 180° en position grill

Recouvrir de papier sulfurisé/cuisson la plaque de votre four et y  déposer le filet de truite saumonée.
Pré-découper avant la cuisson le poisson, en le marquant assez fortement avec un couteau de cuisine, ce sera les futurs dés de saumon (qui se détacheront tout seul une fois cuit).
Mettre un filet de citron sur le poisson, saler et poivrer puis l'enfourner dans le four  pour 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus mais pas dessécher, fondant à l'intérieur.

Faire décongeler les épinards, soit au micro ondes ou en les mettant quelques minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter-les soigneusement et les réserver.

Émincer finement l'oignon ou sortir des oignons émincés congelés (très pratique :)   

Dans une sauteuse anti-adhésive, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon. Quand il devient transparent, ajouter le riz et laisser chauffer tout en remuant, jusqu'à ce que le riz devienne translucide et s'enrobe de matière grasse.

Quand le riz est transparent, déglacer au vin blanc (en le versant en une seule fois dans la sauteuse) et laisser le riz absorber le vin.

Lorsque le riz a "bu" tout le vin, ajouter à feu moyen, une marmite de bouillon de légumes et 20cl d'eau (de quoi recouvrir le riz).

Chaque fois que le riz boit le liquide (bien attendre que le bouillon soit absorbé), ajouter à nouveau une louchée de 20cl, et ainsi de suite louche par louche, tout en remuant avec une cuillère en bois entre chaque, jusqu'à ce que le riz soit al dente et épuisement du bouillon.  Lorsque tout le liquide (80cl d'eau) a été absorbé, on goûte pour voir si le riz est cuit. Au besoin, on rajoute du bouillon mais une louche à la fois, on mélange un peu et on continue ainsi jusqu'à cuisson complète. Il faut compter entre 15 et 20 minutes. Le riz  doit être " al dente ", c'est à dire cuit mais un peu ferme sous la dent, mais sans croquer. Et il ne doit pas rester de liquide mais il ne doit pas être sec non plus.

Lorsque tout le bouillon est absorbé, ajouter les épinards, une noix de beurre, une herbe fraiche (persil, basilic ou autre). 

Remuer, puis saler et poivrer. 

Hors du feu, ajouter sur votre risotto les dés de truite saumonée  et saupoudrer de parmesan râpé..

+++

N'hésites pas à varier  les légumes verts utilisés : c'est très bon aussi avec du poireau émincé très finement ou des asperges vertes, à la place des épinards

Ce plat s'accompagne très bien avec de la volaille mais aussi du jambon sec par exemple, à la place du poisson ici.

Une de mes premières recettes avec de la pralinoise, trouvée par hasard dans une revue de quelques recettes de cuisine, testée à l'improvise, et conservée depuis méticuleusement par crainte de la perdre tellement j'affectionne cette recette !!! Je ne suis habituellement pas fan des entremets, trop lourds à mon goût par cette succession de couches censées légères... Oui mais avec cette recette j'ai enfin compris : j'aime les entremets avec différentes sensations : du fondant, du croustillant et de la matière! Ce qui est très chouette aussi c'est que cette recette peut se faire aussi bien en gros gâteau à partager, qu'en version indiviuelle avec des ramequins comme contenant.
Une pure gourmandise!

Préparation du noisetier

Préchauffe ton four à 180°
Dans un saladier, tamise la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes.
Battre les 4 blancs en neige avec le sucre, puis les ajouter au premier mélange à base de farine.
Beurre et farine un moule à manquer (20 cm) et y verser la préparation.
Faire cuire 15 minutes
Une fois refroidi, démouler et l'entourer d'un cercle à pâtisserie.
Si tu choisis de faire cette recette en version individuelle, il te faut utiliser des ramequins et découper dans le gros biscuit qui sort du four (par ex à l'aide d'un verre), des petites portions de taille légèrement inférieure à celle de ton ramequin pour que ces petits disques rentrent facilement et soient la base de l'entremet.

Préparation du croustillant

Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Emiette les crêpes dentelles avec tes doigts
Répartir la pralinoise fondue sur les crêpes dentelles et mélanger à la cuillère en bois.
Etale ce mélange croustillant sur le biscuit noisetier (encerclé ou dans chaque ramequin).
Bien tasser à l'aide du dos d'une cuillère.

Préparation de la mousse pralinée

Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Dans un saladier, mélange la pralinoise fondue avec les jaunes d'oeuf.
Battre au robot ou au batteur les blancs en neige, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Ajoute les alors à la préparation à base de chocolat.
Termine en versant cette dernière couche à base de mousse saveur pralinoise sur le gâteau.

Mettre minimum 3 heures au réfrigérateur, voire toute une nuit c'est vraiment l'idéal !
Si tu manques de temps ou pour être certain(e) que ton gâteau aura ne tenue parfaite, il peux être intéressant d'ajouter 2g de gélatine dans la réalisation de cette mousse.

***

Tu peux utiliser d'autres sortes de chocolat (pralinée par exemple) pour la réalisation de cette recette ou ajouter des fruits en décoration pour une note fruitée.

Testée et largement approuvée, ce crumble sucré est LA recette pour passer en douceur les longues soirées d'hiver.
En plus, il utilise des fruits de saison : poire, pomme et banane. Tout ça associé au fondant du toblerone et sa nougatine, sans parler de la bonne odeur qui se dégage à la cuisson ... alors ya plus qu'à ! 

Préchauffe le four à 180°

Épluche les pommes et coupe les en morceaux.
Dans une grande poêle, les précuire en les laissant compoter (sans ajout de matière grasse) à feu moyen pendant presque 10 minutes. 

Pendant ce temps, éplucher les poires puis les couper en petits morceaux, faire de même avec les bananes en rondelles.

On s'attaque désormais au toblerone en le coupant au couteau en morceaux pour en faire des pépites.

Une fois les fruits prêts, les disposer dans un plat dans l'ordre suivant : au fond du plat les pommes précuites, puis les poires et on termine par les rondelles de banane.

Sur les fruits on parsème 100g de pépites de toblerone

Prépare la pâte croustillante du crumble en mettant dans un saladier : la farine, la cassonade, le beurre et 50g de pépites de toblerone.
Mélange l'ensemble du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes, c'est à dire des grumeaux de pâte.

Parsème les miettes de pâte sur les fruits.

Enfourner pour 20 à 25 min (selon puissance du four). Le dessus doit être doré légèrement.

A déguster tiède ou froid.

+++

Des variantes sont possibles en choisissant les fruits selon la saison ou tes goûts (par ex un duo pomme-banane mais je trouve que chacun des fruits apporte son petit quelque chose : la poire est juteuse, la banane s'associe à merveille avec le chocolat etc.)
Idem pour le toblerone qui peut être remplacé par d'autres sucreries comme les daims :)

Envie de soleil ? vivement l’été ? Nous sommes à la pleine saison des fraises, alors quoi de mieux pour faire venir le soleil dans notre assiette. Et comment résister à la fraise : sa belle couleur et son parfum envoûtant donnent envie de la croquer ! Moi, je n’ai pas pu et j’ai eu l’envie de me lancer dans la réalisation d’un fraisier, une première pour moi ! 
Oui, mais voilà, pas envie de réaliser le traditionnel fraisier avec sa crème pâtissière, bien souvent trop lourde à mon goût … J’ai donc décidé de troquer la vanille pour une saveur plus acidulée à base de citron, j’adore l’alliance fraise-citron et aussi basilic-citron. Et comme j’avais envie de croustillant dans ce fraisier, je me suis inspirée de mon dernier gâteau au praliné pour préparer un croustillant feuillantine au chocolat blanc. Alors en résumé, mon fraisier est composé d'une dacquoise amande, d’un croustillant feuillantine au chocolat blanc, d'une crème parfumée au citron vert et au basilic , sans oublié la fraicheur des fraises… Bref, un fraisier acidulé, craquant, parfumé et plein de textures …. à savourer ….

Biscuit dacquoise amande

Préchauffe le four à 180°

Dans un saladier, verse la  farine  (20g), le sucre glace (60g) et la poudre d’amandes (80g)
Tamise ce mélange

Monte les 4 blancs d’œuf en neige en ajoutant les 40g de sucre en poudre pendant que tu fouettes
Ajoute ces blancs d’œufs à la 1ère préparation à base de poudre d’amandes en mélangeant délicatement à la spatule en silicone

Dispose une feuille de papier cuisson sur ta plaque et pose le cercle à pâtisserie dessus.
Verse l’appareil à dacquoise dans le cercle

Faire cuire 15 minutes

Le laisser refroidir sur une grille
Une fois refroidi, le couper en 2 dans le sens de la hauteur

Croustillant feuillantine chocolat blanc

Faire fondre doucement le chocolat blanc (150g)

Emiette du bout des doigts les 85g de gavottes dans un saladier

Ajoute le pralin (50g) puis le chocolat blanc fondu

Bien mélanger la préparation
Puis l’étaler sur du papier cuisson et la recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson. Tu peux ainsi au rouleau à pâtisserie étaler ta préparation, en faisant un cercle de 20 cm.

 Une fois ton disque de craquant prêt, le mettre au congélateur et le sortir 15 minutes avant de commencer la phase de montage.

Crème citron-basilic

Mettre les 25cl de crème liquide au congélateur dans un saladier pour la refroidir

Mélange l’œuf et le sucre (50g) au fouet électrique jusqu’à ce que la préparation blanchisse
Ajoute les 20g de maïzena.

Mettre le lait (25cl) à bouillir et dans le même temps les 3 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Quand le lait bout,  en verser la moitié dans la préparation
Puis une fois mélangé, reverser la préparation dans le reste de lait dans la casserole
Laisse à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.

La transvaser dans un saladier et ajouter la gélatine à la crème.
Réserver la crème au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide

Quand la crème est refroidie, on ajoute les zestes d’un citron vert ainsi que le jus de 2 citrons jaunes et 2 citrons verts, et aussi 1 cuillère à soupe d’arôme de citron, et pour finir le basilic.

(sortir le craquant chocolat blanc du congelo)

Sortir la crème liquide du congélateur et la monter en chantilly au batteur électrique en y allant tout doucement (position petite).
Quand elle est montée, l’incorporer délicatement à la crème au citron

Remettre la crème citron-basilic au frigo jusqu’au montage du gâteau.

Montage du fraisier

Dispose ton cercle à pâtisserie sur un support (qui rentrera dans ton frigo) recouvert de papier sulfurisé
Place le premier disque de dacquoise amandes au fond
Le recouvrir de ton disque de croustillant chocolat blanc

Lave les fraises et coupe les en deux.
Les placer sur le croustillant, avec la face  coupée (bord droit) sur le rebord (pourtour) du cercle. Essaie qu’elles soient de même taille pour avoir un rendu final régulier.
 Puis, une fois le tour fait, place les fraises restantes à l’intérieur du fraisier, sur le croustillant.

Mettre la crème au citron-basilic dans une poche munie d'une douille large. Dispose la crème entre chaque fraise collée contre la paroi, puis remplir le gâteau.

Lisse avec une spatule

Pose le deuxième bout de dacquoise sur le dessus du gâteau.

Réserve au frigo avec un film étirable posé dessus

Prépare la déco du gâteau : Étale la pâte d'amandes rose à la dimension du cercle à pâtisserie sur un plan de travail saupoudré de sucre glace (épaisseur 2mm).
Coupe le disque de pâte d’amande avec le cercle à pâtisserie.
Décore le gâteau avec quelques fraises, (du citron, du baslic)
S’il te reste de la pâte d’amandes rose, tu peux à l’emporte-pièce découper des formes pour décorer le gâteau (feuille, fleur, …)

Une fois le fraisier terminé, le mettre au frigo (minimum 3 heures) et le sortir 15 minutes avant de le déguster

Bonne dégustation !

Cette fois, une recette des grands jours, pour une occasion spéciale. C'est en cherchant une recette de dessert pour le jour de Pâques que je suis tombée sur cette recette! L'affaire était compliquée : j'avais forcément envie de chocolat vu que c'était Pâques, oui mais voilà le Loulou il n'aime pas le chocolat noir, la crème au beurre, ...  et tout ce qui compose généralement les gros gâteaux!!! Alors avec cette recette le compromis : j'y est retrouvé ce bon goût de praliné de notre enfance, le croustillant que j'aime  dans ces gros gâteaux et sans oublié la présence de la pralinoise (bon d'accord j'avoue, j'ai adapté la recette pour l'incorporé :) Hihihi) Tout y est! Ce gâteau est un peu long à réaliser mais en prenant son temps, il ne pose aucun souci. J'ai adapté la recette originale où il était question d'une meringue italienne pour laquelle il fallait chauffer à 117° ... trop compliqué, exit la meringue italienne, c'est là que j'ai incorporé ma pralinoise avec une crème montée, beaucoup plus simple et bon !  Bref, avec une base macaron, du croustillant avec le feuilleté praliné et une mousseline à la pralinoise pour l'onctuosité, j'espère que tu as les papilles en éveil ....

Prendre un moule à manquer de bonne taille. Le mesurer et dessiner 4 cercles sur du papier sulfurisé d'un diamètre inférieur à 2 cm que le diamètre du moule à manquer. Ces disques nous serviront à faire les couches de macaron et praliné feuilleté, aux bonnes dimensions.

Préparation des ronds de macaron

Mixe finement et longuement le sucre glace (205g)  avec la poudre d'amandes (125g) au couteau du robot. Tamise au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

Monte les blancs en neige (3) ferme et dès que le fouet laisse des marques, ajoute le sucre en poudre (30g) et fouette à vitesse maximale.

Saupoudre peu à peu la poudre amande/sucre glace bien tamisée dans les blancs, et mélange à la corne en plastique ou à la spatule en silicone.

Pour réaliser une coque de macaron à la dimension du moule à manquer :
Prendre un des quatre disques de papier sulfurisé.
Prendre une poche à douille au diamètre assez important et former une spirale en partant du centre  par un mouvement circulaire (en escargot).

Avec le reste d'appareil à macarons, faire des petits macarons que l'on utilisera pour la déco.

Préchauffe ton four à 150°, position chaleur tournante.

Laisser croûter (repos) une vingtaine de minutes 

Dépose la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides (cette technique de superposer directement 3 plaques à pâtisserie permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base !)
Enfourne pour 20 minutes.

Refaire cette même préparation une deuxième fois car nous avons besoin de deux ronds de macaron.

Préparation de la pâte à praliné

Verse le sucre (160g) dans une poêle. Mettre sur feu moyen.

Ajoute l'eau (15g) et commence à laisser bouillir.

Quand le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses et que le sirop devient épais, ajoute d’un coup les poudres amandes, noisettes et pralin (80g de chaque)

Bien mélanger sur feu moyen pendant 5 -10 minutes, le temps que le sucre s'agglutine et caramélise.

Laisser refroidir

Mettre le mélange dans un mixer par petite quantité et laisser tourner le mixer jusqu'à obtenir une consistance ramollie de pâte.

Cette pâte de praliné va servir pour moitié à la réalisation du feuilleté praliné et l’autre pour la mousseline pralinée.

Préparation du feuilleté praliné

Mettre 100g de chocolat Praliné à fondre à feu doux dans une casserole.

Mettre dans un saladier  200g de pâte de praliné puis  85g gavottes en les  écrasant de tes doigts, puis ajoute le chocolat fondu

Bien mélanger et assembler le mélange avec les mains.

Etale le mélange obtenu sur les 2 disques de papier sulfurisé  restant que tu avais dessiné au début. Tu peux t’aider d’un rouleau à pâtisserie et de la paume de tes mains pour amalgamer le tout.

Mettre les 2 disques au congélateur pendant 1 heure.

Préparation de la mousseline pralinoise

Dans un saladier, mettre 150g de beurre et le fouetter au fouet électrique, de façon à l'aérer.

Ajouter le pralin en poudre (70g)

Puis la pâte de praliné (les 200 grammes qui ont été mis de côté) et bien fouetter au fouet électrique

Mettre à tremper la gélatine (3g) dans l’eau froide pour 10 à 15 min
Mettre le saladier, les fouets et les 20cl de crème fleurette épaisse au congélateur. La crème doit être bien froide.

Faire chauffer la pralinoise (150g) à feu doux jusqu’à ce qu’elle fonde.
Chauffe 2 cl de crème et incorpore la gélatine
Mélange et ajoute la pralinoise fondue. Le mélange doit être homogène.

Fouette la crème bien froide pour la monter en chantilly, en mettant ton fouet électrique à petite puissance. Une fois montée, incorpore progressivement le mélange crème pralinoise.

Ajoute alors cette crème pralinoise au premier mélange à base de beurre pour obtenir une crème mousseline pralinoise.

Montage

Au fond du moule mettre un disque de praliné feuilleté. Il est possible également de commencer par une couche de mousseline (avant le disque de praliné feuilleté) si tu souhaites qu’au démoulage ce soit ça qui soit sur le dessus de ton gâteau.

Ensuite, met sur le disque de praliné de la mousseline pralinoise et badigeonne les bords du moule sur environ 1 cm d'épaisseur de mousseline.

Pose un rond de macaron sur la mousseline,

Ajoute une couche de mousseline sur le rond de macaron,

ajoute un disque de praliné feuilleté, une couche de mousseline, un rond de macaron

Bouche au besoin les trous avec la mousseline.

Laisser au frigo au minimum 4heures (ou 2heures au congelo)

Pour le démouler facilement, utilise un sèche-cheveux, chauffe toute la surface du moule retourné sur un papier sulfurisé.

Utilise les coques de macarons pour décorer les bords du gâteau

+++

Il est possible de la réaliser en version buche de Noël en troquant le moule à manquer pour un moule à cake

La recette d'aujourd'hui : mes cookies préférés, à offrir aux amis et à partager en famille (ou à manger tout seul… à voir !).  Ce sont des cookies maison bien moelleux aux noix de pécan, avec des pépites de chocolat pour une version plus gourmande.  Fondants au milieu, et croustillants sur les bords! Un régal, une recette facile et rapide avec la ptite technique top : faire un boudin de pâte à mettre au froid pour faire de beaux cookies, bien ronds ! Et en plus, ça  permet de faire des parts égales et ne pas s'en mettre plein les doigts avec une pâte collante. ;)
Bref, les cookies : trop facile de commencer à les manger... trop dur de se dire qu'il vaudrait mieux arrêter !

Commence par battre la cassonade et le sirop d'érable, avec le beurre dans un grand saladier. Le mélange doit devenir bien crémeux.
Une fois la pâte homogène, ajoute l'oeuf et mélange à nouveau.
Prépare le chocolat et les noix, sur une planche à découper, coupe-les en petits morceaux.   
Ajoute la farine, les copeaux ou pépites de chocolat, les noix tout en mélangeant avec un fouet ou une cuillère en bois.

Une fois la pâte toute belle, prend du papier cellophane (le film étirable), étend le sur un plan de travail et dépose dessus ta pâte en forme de boudin. 
Referme le cellophane autour de la de pâte et la faire rouler pour former un boudin. Plus il sera rond, plus les cookies seront ronds.
Mettre ce boudin pendant 5 heures au frigo ou 1 heure au congelo, pour qu'il durcisse.

Sortir la pâte du froid et faire chauffer le four à 190°C.

Découpe ton boudin de pâte en rondelles de 0,5 à 1cm et enlève le papier cellophane qui reste .
Recouvre ta plaque de cuisson de papier sulfurisé (cuisson) et dépose les rondelles de pâte que tu viens de découper.
Puis, enfourne pour 10 minutes environ. Le dessus des cookies doit être légèrement doré.

Les laisser refroidir sur une grille, ils vont devenir plus croquants.

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N'hésites pas à varier les saveurs, en remplaçant par exemple le chocolat par de la pralinoise ou des éclats de nougat, de caramel,... Tu peux également changer les noix et remplacer selon tes goûts.

Ici, je te propose une recette réalisée par le Loulou : l'amaretti,  ce petit biscuit italien à base d'amandes, sucre et blanc d'oeuf (sans farine) qui se déguste avec un bon café ristretto. On en trouve de nombreuses variantes : en version dure ou moelleuse, la recette d'Amaretti proposée ici est celle moelleuse et délicieusement parfumée à l'amande amère. A la fois craquants et moelleux au coeur, les amarettis plaisent à tous les amateurs d'amandes. Alors, envie d'une douceur pour accompagné ton café, ou tu ne sais pas quoi faire de ces blancs d'oeufs qui te restent? n'hésites plus! 

Préchauffe le four à 170° en position chaleur tournante

Mélange dans un saladier les 130g de sucre et la poudre d'amandes.

Une fois les blancs bien fermes, ajoute les 10g de sucre et continue de battre encore quelques instants.

Ajoute une cuillère d'arôme d'amande amère à la préparation. Tu peux en mettre plus en fonction de tes gouts. 

Saupoudre les biscuits avec du sucre glace à l'aide d'un tamis pour donner du craquant aux biscuits.

Enfourne pour 10 -12 minutes a 170°. 

+++

Pour une saveur italienne prononcée, tu peux remplacer l'essence d'amande amère par de l'Amaretto, une liqueur italienne.

Se conserve sans problème plusieurs jours dans une boîte à biscuits. 

C'est la chandeleur, alors on sort les poêles à crêpes et on se prépare à les faire sauter!! Voilà donc ma petite recette de pâte à crêpes sucrée, au parfum vanillé.
Mon habitude, qui n’est pas très diététique certes et tiens peut être à mes origines bretonnes, c’est de mettre une petite (j’insiste, petite) noix de beurre avant la cuisson de chaque crêpe et de bien faire chauffer la poêle. Ainsi la pâte à crêpe est saisie, et vous obtiendrez de belles crêpes dorées.
Allez, la chandeleur c'est une fois dans l'année après tout ! :)

Mélanger dans un saladier la farine avec les sucres et la pincée de sel.

Faire un puits au centre et incorporer progressivement 25cl de lait, les oeufs et l’huile

Mélanger bien, puis ajouter à nouveau 25 cl de lait

Voilà c'est prêt!

+++

Beaucoup de variantes sont possibles : tu peux fendre une gousse de vanille dans ta pâte, ajouter de l'arôme de fleur d'oranger ...

Préparation de la garniture pralinée

Couper le beurre en petits dés et le laisser ramollir à température ambiante.

Quand il est bien mou, le fouetter jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux (consistance "pommade")

Ajouter alors le sucre et continuer à travailler en fouettant énergiquement, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer en pluie les poudres de pralin et de noisette, puis la poudre de vanille.

Battre les œufs et les ajouter à la préparation. Bien mélanger.

Montage de la galette

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler les deux pâtes feuilletées, disposer la première sur une plaque recouverte de papier cuisson. La piquer régulièrement avec une fourchette.

Verser au centre la garniture pralinée. Lisser légèrement à la spatule en veillant à laisser au moins 3 à 5 cm d'espace avec les bords. 

Incorporer les dés de pralinoise en les positionnant uniquement sur les rebords, là où la crème pralinée s'arrête, de manière à ce qu’ils arrivent en bouche lors de la dernière bouchée de galette (quand c’est parfois un peu sec et qu'on commence à caler ;)

Ne pas oublier de glisser une jolie fève!!! 

Badigeonner les bords avec de l’eau pour assurer la soudure entre les deux pâtes.

Poser la deuxième pâte et sceller en écrasant légèrement le tour de la galette avec une fourchette pour souder les 2 pâtes et éviter que la crème s'échappe.

Badigeonner toute la surface de la galette avec le jaune d'oeuf délayé dans de l’eau. 

Avec une fourchette, quadriller légèrement la surface pour éviter les boursoufflures disgracieuses.

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Laisse libre cours à la gourmandise en remplaçant le praliné par des pépites de chocolat, des lamelles de pommes ou poires, du caramel, des fruits secs (abricots, figues, pistaches, noisettes, noix de coco...) et n’ai pas peur de surprendre en inventant toi-même ta propre recette de galette.

Et si tu n'as pas de fève, tu peux utiliser une praline rose car ça résiste à la cuisson ou bien même la fève, le légume sec pour une version très naturelle.

Qui dit Noël, dit foie gras, poulardes, champagne...  et la cerise sur le gateau d'un festin de réveillon? Une bonne recette de bûche de Noël, bien sûr! 
Cette année, pour moi le choix s'est porté sur une recette de buche glacée. Il faut dire que vu le menu, je me suis dit qu'on allait opter pour une digestion par la glace plutôt que par la crème au beurre! ;-) . J'avoue aussi que (fidèle à ma réputation) question timing on était ric-rac, ("comme dab" diront certains) donc nous avons dû nous orienter vers une recette "express" pour le dessert. Et c'est ainsi que j'ai découvert cette recette de bûche de Noël. J'avoue, pas forcément convaincue au départ mais alors quelle agréable surprise! Une recette très facile et simple pour un résultat qui a dépassé toutes mes espérances! Ma famille a été bluffé également. Et quand on sait le temps qu'on a passé en cuisine, c'est juste encore plus savoureux ! Alors, une recette simple mais délicieuse, pour celles et ceux qui veulent réussir leur repas de Noël sans passer trois jours devant vos fourneaux!  

Sortir les glaces à température ambiante et les laisser ramollir légèrement pour pouvoir les travailler. 

Tapisser un moule à cake de papier cellophane (film transparent). 

Quand la glace est malléable, étaler une couche de glace vanille au fond du moule.

Répartir ensuite dessus les biscuits roses de Reims, en les disposant côte-côte sur toute la longueur.

Ajouter ensuite la glace framboise, et bien étaler.

Sur la glace framboise, déposer par-dessus les meringues en les émiettant avec le bout des doigts (pas trop fin pour garder du croquant) 

Terminer par le sorbet citron et tasser bien.

Rabattre le papier cellophane sur le dessus et mettre au congélateur (au mieux une nuit, sinon minimum 4 heures).

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A déguster en dessert ou pour un dîner chic, de fêtes. 

Joue avec les saveurs et varie les recettes selon tes goûts en associant les saveurs de ton choix (ex : glace vanille, spéculoos, glace crème brulée saveur caramel)
Remplace les parfums des glaces par celles de ton choix mais aussi les meringues par des spéculoos, boudoirs, crêpes dentelles "gavottes" concassées, ...
Ajoute des fruits, des copeaux de chocolat, un coulis de fruits ou une sauce au chocolat fondu, ...

Tout est possible, alors laisse parler ton imagination !

Envie de retrouver un bon goût noisette de nutella de notre enfance dans un gâteau? alors hésites plus, avec cette recette hyper rapide et facile à faire pour un résultat moelleux avec ses carrés de pralinoise qui fondent en bouche MIAMMM. Les invités vont en redemander :)

Préchauffer le four en position chaleur tournante à 200°. 

Dans un saladier, mélanger avec un fouet électrique : le beurre fondu, la poudre de noisette, la farine, le sucre, la levure,  la pincée de sel puis les oeufs.

Une fois le mélange homogène obtenu, incorporer en petit dés (0,5cm par exemple) la pralinoise et mélanger bien.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné sur une épaisseur de 2 à 4 cm pour un gâteau moelleux à souhait (si moins épais, le résultat sera plus sec).

Enfourner pendant 20 minutes à 200°C.
Planter un couteau, si la lame est sèche, le gâteau est cuit sinon prolonger de 5 minutes.

Pour la décoration, saupoudrez de sucre glace et laisser le refroidir.

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Quoi de mieux pour un bon ptit déjeuner de we qu'une brioche! Pour moi, le top du top pour une brioche, c'est les perles de sucre sur le dessus.  Ça craque sous la dent, j’adore ça ! Si en plus la brioche a un tout léger petit goût de fleur d’oranger… je suis aux anges ! MMMMiamm
Une recette toute simple, à la portée de tous pour un résultat bluffant! Il faut juste faire preuve d'un peu de patience en la laissant lever tranquillement pendant plusieurs heures. 
L'utilisation d’une machine à pain, ça permet tout de même de gagner du temps et de l’énergie puisque pas besoin de pétrir la pâte, elle travaille toute seule ! mais cette recette est tout aussi faisable si tu n'en as pas, il te faudra juste un peu plus d'huile de coude ;) Bon bien sûr si on veut faire autre chose qu'une brioche carrée, il faut travailler un peu quand même lol
Mais le résultat, parle de lui-même, ça vaut vraiment le coût de se donner un tit peu de mal.  Et au goût, cette brioche me fait encore saliver! Ce moelleux et ce goût ... en plus, elle est même pas grasse :P

Préparation de la pâte

Préparation de la tresse

Une fois le programme terminé, sors la pâte et pose là sur un plan de travail fariné,
Ecrase-la pour enlever les bulles d'air (aplatis la pâte, plie la)
Puis divise cette belle pâte en 3 parts égales.

(Si tu n'as pas toute une nuit pour les faire lever,  pour accélérer la poussée: couvre les pâtons d'un torchon humide pendant 15 min)

Roule ces bouts de pâte en boudins de 35 cm de long.
Pose 3 boudins côte à côte et tresse-les.
Soude les extrémités de la tresse en écrasant les 3 bouts de la tresse ensemble, puis replie les dessous.

Pose la brioche tressée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Laisse reposer une nuit (ou au minimum quelques heures)

Cuisson de la brioche

Préchauffe le four à 170°C.

Dans un bol, fouette 1 oeuf avec 2 cuillères à soupe d'eau et à l'aide d'un pinceau, dore les nattes de ce mélange.
Décore de sucre en grains.

Faire cuire 23 minutes et laisse refroidir sur une grille.  

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Tu peux varier les arômes en remplaçant la fleur d'oranger par du rhum, de l'amande amère, ... mais aussi en remplaçant les perles de sucres par des pépites de chocolat par exemple.

Après avoir testé plusieurs recettes en espérant retrouver le goût et la texture d'un pain d'épices dégusté au marché de noël de Colmar, je cherchais un pain d'épice très moelleux voire un peu humide comme je les aime et bien cette recette est toppissime ! Rien à voir avec les pains d'épices sec du commerce. Une recette très simple! Les puristes diront que ce n'est pas le vrai de vrai puisqu’il y a du beurre et des oeufs dans la composition, oui mais bon, c'est le résultat qui compte et là y'a pas photo. Il est très moelleux, léger et parfumé! Tester à noël pour une dégustation familiale avec le foie gras puis au petit-déjeuner, il a fait l'unanimité ! :)

Attendre qu'il est refroidit pour le démouler. Ce pain d'épices sera encore meilleur après 48 heures de repos mais il ne faut pas être trop gourmand ^^

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A dégsuter en entrée accompagné de foie gras ou au goûter avec un thé mais aussi avec un bon vin chaud en hiver bien sûr :D

"Parce qu'on ne fait pas d'omelette sans casser des oeufs", et si on parlait des oeufs ?! Peu chers, riches en protéines d’excellente qualité et en minéraux et vitamines diverses, les œufs représentent un aliment de base pour de nombreuses préparations salées ou sucrées. Bref, un indispensable en cuisine. J'ai donc choisi de vous faire un petit point sur les œufs avec les trucs et astuces ainsi que les différentes cuissons des œufs. Car on pense tout savoir des œufs mais rafraichissons nous un peu la mémoire culinaire pour ne plus confondre « œufs mollets » et « œufs pochés », quelle durée pour un oeuf à la coque ?, etc.

Les oeufs à la coque ou « les œufs mouillette »

La cuisson à « la coque » se fait avec des oeufs « extra-frais » soit 9 jours après la ponte.

Je suis l'heureuse propriétaire d'une machine à pain, oui mais voilà ... quand comme moi, on aime pas le pain carré ou rectangulaire (selon le moule de la machine que vous avez) où il y a beaucoup de mie sans croûte ... et qu'on a envie d'un pain qui croustille comme chez le boulanger ... Eh bien on se lance en utilisant la machine pour le pétrissage et la levée, puis en faisant cuire au four. :D Oui mais voilà, on ne sait jamais quel mode de cuisson choisir, quel temps, ... Est-ce qu'à poids et façonnage égal, tous les pains (blanc, bis, complet...) nécessite la même chaleur et le même temps? De quoi bien se prendre la tête ... Bref, d'où l'astuce du jour :
Pour la cuisson d'un pain MAP au four et peut importe le poids souhaité de votre pain :

Préchauffer le four à 230° avec la grille au milieu et le lèchefrite dans le bas du four

Quand le four est à la température voulue :  sortir la pâte de la machine à pain et enfourner, puis jeter 1/2 verre d'eau sur la lèchefrite du bas pour "faire de la vapeur".

Ne plus ouvrir le four et cuire 25 mn à 230°

Laisser refroidir sur une grille.

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Et, si tu souhaites mettre des graines sur ton pain, avant de l'enfourner, passe de l'eau à la surface du pain avec un pinceau puis saupoudre les graines dessus. Au besoin, faire quelques entailles dans la pâte.

On nous le répète sans cesse : il faut manger des fruits et légumes de saison. Parce qu'il est pas toujours évident de s'y retrouver, un petit récap des fruits et légumes de la saison.

L’hiver est souvent synonyme de « tout gris », ou « tout blanc » lorsque la neige s’invite. La nature a l’air d’être au repos voire en hibernation comme beaucoup d’animaux. On dit « a l’air », car en fait, elle produit encore pas mal de choses et surtout de bonnes choses qui peuvent finir dans nos assiettes. Alors, comment se faire plaisir avec les fruits et légumes d’hiver ?

Exit les fraises en janvier ! A chaque fruit et chaque légume sa saison. Soyons donc attentif à l'origine géographique, et si possible au mode de culture, des produits proposés sur les étals des marchés et des grands magasins ! Pour aider votre assiette à respecter la planète, il est très important de respecter le cycle naturel et de consommer de préférence des fruits et légumes locaux et de saison (qui valent mieux, dans beaucoup de cas, que des produits bio importés par avion !).

Un fruit local et de saison, cueilli à maturité peu de temps avant que vous ne le consommiez, a des qualités gustatives et nutritionnelles bien plus importantes qu’un fruit qui a mûri au frigo sur un bateau - lequel doit en plus souvent être traités avec des produits facilitant sa conservation voire emballé dans une coque plastique qui le protège durant le transport. Autre difficulté : apprendre à repérer les produits cultivés sous serre qui sont affichés comme venant de France alors qu'ils sont hors saison.

Le problème est que nous ne savons plus, notamment pour les plus urbains d'entre nous, quels sont les fruits et les légumes qui poussent à chaque saison.Alors petit rappel des cycles naturels des fruits et légumes